Mancare chinezească - Reţetă adaptată de mine

Cantităţile descrise mai jos ajung pentru prepararea a 4-5 porţii

1 ardei iute;

4 morcovi mari;

1/2 telina - radacina;

1 buc pastarnac radăcina;1 piept de pui mar;

1 brocoli (sau unu şi jumate dacă este mai mic);

1 porumb mic la borcan – varfuri (cunoscute sub numele Baby Corn);

1 cutie ciuperci la conserva feliate – 300-400 gr;

2 – pungi orez - Riso Scotti Orez Thai sau Basmati (pe care îl folosesc eu) - se gaseşte la supermarket în cutii – conţine 4 pungi;

Sos de soia/Extract de soia;

Ulei măsline;

Vin alb (o caniţa mica – aprox 50ml);Oţet Balsamic;

Sos de ardei iute (se gaseşte la orice supermarket, în nişte borcnele mici de 50gr)

Unt;

Busuioc; Rozmarin; Cimbru;

Mod de preparare: 1. Se curăţă rădăcinoasele (morcov, ţelina şi păstârncu), se taie în forma de bastonaşe (forma preferată de mine lungime 4-5 cm, diam 2-3 mm), se pun toate radăcinoasele după taiere într-un bol, peste presar busuioc si cimbru (intr-o proporţie de 4 la 1) şi 3 sau 4 linguriţe de sos de soia, dupa care le amestec bine şi las bolul pentru cel puţin o oră.

2. Pieptul de pui se porţionează în cubuleţe de 2-3 cm (normal se taie gen fâşii – am încercat şi modalitatea asta caz în care aduce mai mult cu forma de prezentare la restaurantele de specialitate asiatice), după porţionare se pun cubuleţele într-un vas peste care pune busuioc, cimbru, rozmarin, sos de soia (tot 3-4 linguriţe), ulei de masline 1-2 linguriţe. Las la macerat cel puţin 30 de min.

3. Pun într-o oală la fiert jumatate de morcov, cate 2-3 bucatele de pastarnac si telina, puţin delicat (o linguriţa – aprox) şi se lasă la până începe să fiarbă, după 5 min de la mom. când începe să fiarbă apa cu legumele astea, pun brocoli care în prealabil a fost taiat (în „copăcei” aşa mici - scuzaţi-mi limbajul de lemn) şi îl las cât să se opărească, după care se scoate şi se pune într-un vas, până la următoarea procedură. Supa rezultată de la morcovul fiert şi brocoli se păstrează pentru a fi folosit la sosul chinezesc.

4. SOSUL CHINEZESC (dulce-picant) – Se pune într-o tigaie un cubuleţ de unt şi ulei de masline - pentru a întreţine, imediat pune ardei iute 4-5 feliuţe (fără smâmburi), sos de soia 4-5 linguriţe, busuioc, cimbru, rozmarin, delicat, o jumătate de linguriţă de Sos de ardei iutre, oţet balsamic, 2-3 polonice din supa preparată în prealabil şi descrisă mai sus (vezi pct. 3), 3 linguriţe zahăr, o linguriţă oţet balsamic, 30 ml vin alb (demidulce), în permanenţă se amestecă cu o lingura de lemn/paletă spre a se omogeniza cât mai bine, se gusta din când în când. Sosul meu are un gust dulce-picant, iar când spun dulce nu ma refer la ceva exagerat. După ce l-aţi nimerit pe gustul dumneavoastră se pune într-o sosieră şi se va servi peste întregul amestec la sfârşit.

5. Pieptul de pui. Se încinge o tigaie, se pune un cubuleţ de unt şi se întreţine cu puţin ulei de măsline, după care se toarnă în tigaie bucăţelele de piept, se călesc până îşi schimbă culoarea, apoi mai adug o linguriţă, maxim 2 de sos de soia (în cazul în care constat că mai este nevoie), după ce s-a călit în prealabil, adug ciupercile, pun un polonic din supa descrisă la pct.3 şi las tigaia până scade, şi se dă deoparte.

6. Într-o oală pun la fiert apa cu putin delicat, când incepe să fiarbă, pun două pungi de orez care le prepar după indicaţiile prescrise pe cutie. Orezul care îl folosesc eu, se ţine la fiert 11 minute, care se poate folosi ca garnitură fără alte pregătiri suplimentare. Orezul se poate şi căli putin după ce a fost fiert în prealabil.

7. Pun Woku pe foc şi las să se încingă, apoi pun 2-3 cuburi de unt şi puţin ulei de măsline, pun tot porumbul mic vârf - (prespălat cu apă rece în prealabil) şi las să se călească puţin, după care pune morcovul şi rădăcinoasele descrise la pct. 1, le las puţin să traga untul, dupa care mai pun un polonic de supă (pct 3), se poate şi acoperi, se amestecă în permanenţă. Se gustă în timpul preparări, după care se adaugă brocoli şi pieptul de pui împreună cu ciupercile.